Recette Raviolis « Brèdes Parmesan»

Votre appréciation ?

Je suis fan de Brède depuis que je suis arrivée à la Réunion. C’est d’ailleurs ici que j’ai découvert que les brèdes Chouchou (jeunes branches de Christophines) sont comestibles.
Je vous propose une recette que j’ai testé et beaucoup apprécié 😉

Ingrédients
Pour la farce

  • ½ paquet de Brèdes
  • 100g de parmesan
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce chèvre et herbe

  • 1 bûche de chèvre
  • Herbes de province
  • Poivre, sel
  • Crème épaisse

Préparation de la pâte

  • Dans un robot mélangez les œufs, l’huile, le sel et la farine avec un crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une boule
  • Si la pâte ne fait pas une boule autour du crochet, ajoutez un petit peu d’eau (attention quelques gouttes suffisent)
  • Laissez reposer dans un film étirable minimum 30 minutes

Préparation de la farce

  • Nettoyez et hachez finement les brèdes
  • Faites revenir l’oignon haché dans une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez l’ail haché et le gingembre, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Versez les brèdes mélangez, couvrez et laissez cuire 2 minutes

Préparation de la sauce

  • Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole
  • Ajoutez le poivre, faites revenir
  • Ajoutez l’ail remuez jusqu’à ce qu’ils brunissent (attention il ne faut pas qu’il brule)
  • Ajoutez le fromage coupé en petits dés puis la crème
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  • Conseil : vous pouvez agrémenter avec des lardons fumés, du boucané, des fruits de mer etc…..

Préparation des raviolis

  • Etalez la pâte sur 1 millimètre d’épaisseur (si elle a séché et qu’elle est cassante ajoutez un peu d’eau)
  • Confectionnez vos raviolis selon vos envies (forme, taille au choix)
  • Conseil : Ne pas laisser d’air à l’intérieur, assurez-vous que vos raviolis sont hermétiquement fermés.

Cuisson des raviolis

A vous de choisir la cuisson de vos raviolis !

  • A l’eau : plonger les raviolis dans ‘eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface ils sont cuits. Égouttez. Placez-les dans une assiette et versez y la sauce au fromage.
    Vous pouvez également les placez dans un moule à gratin les couvrir de sauce, parsemer de fromage râpé et les passer au four.
  • Au beurre : faites revenir vos raviolis dans un peu de beurre. A déguster avec ou sans sauce.
  • Frits : faites cuire vos raviolis dans un bain d’huile. Excellent pour agrémenter une salade.

Laissez libre court à votre imagination….